По одной из версий, первоначально это слово обозначало некие заведения, возникшие при университетах средневековой Германии и оказывавшие определенного рода услуги жителям городов. Перекочевав в Англию и Францию, это слово, в результате замены в нем одной гласной буквы на другую, приобрело несколько другое значение. Этим словом стали обозначать аналогичные заведения, но оказывающие весь комплекс услуг этого рода. Какая буква на какую была заменена?