Тушение огня водой происходит за счёт: 1) вода превращается в пар при прикосновении к горячим предметам, отнимая при этом много теплоты; 2) пары, образующиеся при этом, занимают объём, в сотни раз больший, чем "породившая" их вода, вытесняя тем самым с места горения воздух, содержащий кислород. Так вот порох, быстро сгорая, выделяет большое количество негорючих газов, что ещё больше усиливает эффект, производимый в п.2.