При распространении в России кабаков на сходах выбирали "лучших людей" селений и назначали их кабацкими старостами. Присягая "на вере" в местных церквах, они клялись, что воровства и лихоимства чинить ни государю, ни народу не будут, и выполняли некую процедуру. А как после этого они назывались?