Борис Алмазов в статье "Дороги ковбоев: легенда и действительность" пишет, что золотой век ковбоев в Техасе закончился тогда, когда до Техаса дотянулись железные дороги с передвижными холодильными установками. А начался он с появлением в Чикаго двух видов предприятий: одного - старого как мир, и второго - рожденного прогрессом. Назовите оба предприятия.