В вопросе есть замены.
Андре Боннар пишет: "Они так долго кочевали по степям Азии и России,
<...> что даже забыли название сыра, и его пришлось позаимствовать
<...>. Постепенно <...> они становятся наиболее искусным в СЫРОВАРЕНИИ
народом древности". Какое слово заменено словом "СЫРОВАРЕНИЕ"?