В вопросе есть замены. Андре Боннар пишет: "Они так долго кочевали по степям Азии и России, <...> что даже забыли название сыра, и его пришлось позаимствовать <...>. Постепенно <...> они становятся наиболее искусным в СЫРОВАРЕНИИ народом древности". Какое слово заменено словом "СЫРОВАРЕНИЕ"?