Описывая состояние Центральной Европы в середине девятнадцатого века, Валентин Пикуль приводит анекдот. В нем на вопрос герцога о странном запахе гофмаршал отвечает, что в соседнем ресторане заваривают пережженный кофе. Какое слово мы заменили в предыдущем предложении?