[Ведущему: ударения - баальбЕкской, баальбЕка.] В X веке, чтобы за вечерним пиром халиф и его приближенные смогли насладиться баальбекской ЕЮ, утром ЕЕ отправили голубиной почтой из Баальбека в Каир. Герой Чехова перечисляет несколько применявшихся раньше рецептов ЕЕ сохранения. Назовите ЕЕ.