В еврейской кухне большую роль играет символическое значение ингредиентов. Так, для приготовления некоего салата понадобятся свекла, орехи, чернослив и брынза. Грецкие орехи напоминают человеческий мозг. Используя не верхнюю (что в данном случае, казалось, было бы логичнее), а корневую часть свеклы, изобретатели салата подчеркивают, что хитроумные комбинации зарождаются именно в голове. Чернослив и брынза указывают на род деятельности человека, в честь которого этот салат и назван. Назовите фамилию этого человека.