По всеобщему мнению, многие блюда старинной русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят на современной кухне. Для их приготовления не хватает некоего несложного, но полезного приспособления, обеспечившего высокое качество многих блюд русской кухни, но в то же время помешавшее выработке многих полезных технологических приёмов кулинарии. Что это за приспособление?