В кулинарной книге Елены Молоховец написано: "ЭТО - мясное или рыбное
кушанье, в которое входит ланспик (то есть желе), из которого
приготовляется заливное, и мусс, то есть клейкий мясной или рыбный
отвар, сбитый в густую белую пену, которою покрывают рыбу, птицу или
дичь, украшая блюдо поименованным ланспиком". ЭТО гарнируют овощами,
приправленными горчичным соусом, и подают отдельно соус провансаль.
Назовите ЭТО.