Хотя 1,4,5,6-тетрагидро-2-ацетопиридин - судя по всему, имя существительное, но видимого отношения к голове не имеет, и насущной потребности в нем у человека нет. Однако именно он и определяет запах... Чего? Ответьте двумя словами.