Цитируем С.Т.Аксакова. "После обеда Гоголь приготовлял жженку, и когда
пламя горящего рома охватило куски сахара, лежавшего на решетке, Гоголь
говорил, что "это..., который должен привесть в порядок сытые желудки".
Вместо многоточия вставьте пропущенную фамилию.