Именно это мясо, несмотря на то, что в русском кулинарном искусстве, да и в литературной традиции отношение к нему всегда было резко отрицательным, стало сейчас популярным не только среди богатых людей, но и среди альпинистов. Мясо из бедренных частей этого животного высушивается, после чего становится легким, прекрасно хранится, при размачивании в снегу увеличивается в объеме в 3-4 раза и готовится в течение 3-5 минут, что очень удобно в дальних походах и особенно в горах. Что это за мясо?