Пропустите мясо через мясорубку, добавьте замоченного в молоке белого
хлеба, 50 г сливочного масла, яйцо, соль по вкусу. Сформируйте из
полученной массы котлеты, обваляйте в нарезанном тонкой соломкой белом
хлебе. Обжарьте. Кстати, пользуясь случаем, восстановим историческую
несправедливость: рецепт-то не хозяина трактира, где Пушкину довелось
отведать этих яств, а его жены Дарьи. Вот и отзыв самого солнца русской
поэзии:
"Непременно отобедай
У... в Торжке
Жареных котлет отведай
И отправься налегке".
Восстановите пропуск.