Японские ножи янаги-ба, используемые для приготовления суши, затачиваются с одной стороны. Это позволяет нарезАть рыбу слоями не толще рисовой бумаги. Ножи имеют две модификации, которые не различаются ни размерами, ни дизайном. Назовите две категории людей, для которых они предназначены.