Стивен Фрай пишет, что, ДЕЛАЯ ВТОРОЕ, вы обеспечиваете излишний приток воздуха, что приводит к быстрому окислению. Поэтому знатоки советуют ДЕЛАТЬ ПЕРВОЕ, но ни в коем случае НЕ ДЕЛАТЬ ВТОРОЕ. Что мы заменили на "ДЕЛАТЬ ПЕРВОЕ", а что - на "ДЕЛАТЬ ВТОРОЕ"?