Этот термин употребляется для характеристики сбалансированного вкуса, без выпирающих граней - кислотность, сладость, горечь, соленость, таннины и т.д. По одной из версий, его происхождение идет от способа изображения дегустации в виде диаграммы. Назовите этот термин из восьми букв.