По одной из версий, ИХ название произошло от старинного названия того, с чем ОНИ работали. По другой - от названия того, чем ОНИ работали. По третьей - от недюжинной физической силы, необходимой для работы. Впрочем, лучший из одесских ИХ, по некоторым данным, был сухоньким старичком, чем-то напоминающим хирурга. Назовите ИХ одним словом.