По одной из классификаций они делятся на несколько семей: первая - со свежей мякотью; представителем второй является, например, фондю о рэзен; третья - вареные твердые, четвертая - нетвердые вареные; пятая - мягкие. Назовите отличительную особенность шестого семейства.